改革開放(fang)以(yi)(yi)來，我國豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)消費(fei)經(jing)(jing)歷了兩次大的變化，第一(yi)次是以(yi)(yi)計劃經(jing)(jing)濟進入市場經(jing)(jing)濟為(wei)標志(zhi)，計劃經(jing)(jing)濟時(shi)期以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)票(piao)、肉票(piao)為(wei)標志(zhi)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)等豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)和肉類是有計劃供應的一(yi)類食(shi)品(pin)，可以(yi)(yi)說(shuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)等豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)和肉類在國家營養(yang)戰略(lve)上是具有同等地(di)位(wei)的必須蛋白來源，所以(yi)(yi)說(shuo)消費(fei)者(zhe)對豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)的需求(qiu)是被動的；

進入改革開放(fang)，市場經濟后，食物開始豐富，人們在吃什么上自(zi)由(you)選(xuan)(xuan)擇，加之傳統上消費(fei)(fei)者崇尚肉類(lei)和(he)奶(nai)類(lei)產品(pin)，而(er)豆(dou)腐(fu)等豆(dou)制(zhi)品(pin)由(you)于(yu)(yu)價格(ge)低(di)廉，菜品(pin)和(he)口感又遜(xun)色于(yu)(yu)肉類(lei)，所以在蛋白(bai)質來源的食物中肉類(lei)和(he)奶(nai)類(lei)成了選(xuan)(xuan)擇蛋白(bai)來源的主要品(pin)類(lei)，豆(dou)腐(fu)等豆(dou)制(zhi)品(pin)成了廉價的被主流消費(fei)(fei)邊緣化的食品(pin)；

現在開始(shi)將進入(ru)第二次大(da)變(bian)化，我們稱之為(wei)消(xiao)費的(de)(de)“理性(xing)回(hui)歸(gui)”，人(ren)們由于長(chang)期的(de)(de)以動(dong)物蛋(dan)白為(wei)主的(de)(de)大(da)魚大(da)肉(rou)飲(yin)食(shi)結構(gou)，植(zhi)物性(xing)食(shi)品，尤其(qi)是(shi)植(zhi)物蛋(dan)白的(de)(de)比例嚴重(zhong)不足(zu)催生出了(le)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)“富貴病”；開始(shi)對(dui)飲(yin)食(shi)健(jian)康(kang)反思(si)，均衡營養，平衡植(zhi)物蛋(dan)白與動(dong)物蛋(dan)白的(de)(de)比例成了(le)目前的(de)(de)迫切需(xu)要，因此(ci)對(dui)植(zhi)物蛋(dan)白中(zhong)最優質蛋(dan)白的(de)(de)豆(dou)腐等豆(dou)制品的(de)(de)開始(shi)被消(xiao)費者“理性(xing)需(xu)求(qiu)”。

相關統計數據也證明了這一時期的到來，自 2010 年以來，肉類的年增長率已經遞減至 1.3-1.4％，而同期，豆制品的年增長率逐年上升，2013 年和 2016 年，更分別創下了年增幅 33.20%和 20.24% 的佳績。
來源：本文摘自2019年10月《中國豆制品(pin)產業》雜志